养活一百亿人

斯德哥尔摩—我们当前的饮食结构不利于我们健康，也有害于地球。二十亿人处于超重或肥胖。不良的饮食结构是全世界非传染性疾病的最大病因，患病和死亡风险比不安全性行为、酒精、烟草和药物滥用加起来还要高。

与此同时，我们生产和消费这些食物的方式也在危害地球的生命支持系统。它产生了大约四分之一的温室气体排放量，也是土地用途变化、生物多样性损失和水源抽取的主要原因，导致河流干涸。

关于健康饮食和减重的著作浩如烟海，它们告诉我们，人们希望转向更加健康的饮食结构。但几无国家采取行动改善饮食结构、保护环境。一个大问题是我们能否持续地向全球人口提供健康饮食，据预计，2050年人口将达到100亿。

两年前，由16个国家的37科学家（我也包括在内）组成的EAT-柳叶刀委员会（the EAT-Lancet Commission）开始探索答案。我们首先要确定对健康生活有利的饮食结构应该包含什么。接着，我们探索了这样的饮食结构对于全球未来粮食生产的可持续性有什么影响。

委员会在1月号的《柳叶刀》医学杂志上发表了它的发现。我们的报告首次定义了饮食结构和全球粮食生产体系的科学目标。目前，国际新闻媒体就该报告已经做了5,000多次报道，它的发布显然触动了人们的神经。这不足为奇，因为它的发现对于世界各地的食品公司、农民和消费者都会产生影响。

我们的主要结论得到了大量同行评议证据的支持，认为在可持续的地球上养活一百亿人是可能的。但这需要改变粮食体系以解决肥胖问题，改善健康，终结森林流失，减少温室气体排放，并保护海洋。

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世界尤其必须做三件大事。到2050年，粮食浪费量必须减少一半。生产体系的效率和可持续性必须提高，更健康的作物的投资力度必须加大。此外，人们还必须吃更多水果、蔬菜、坚果和豆类，减少奶和红肉消费。我们的分析表明，转向这样的均衡饮食每年能够减少1,100万早夭。

为了实现这一目标，委员会提出了一套“地球健康饮食”，普通地球公民的活跃日常生活每天需要2,500大卡热量。这套饮食每天提供不同食物种类组合（如每天200—600克蔬菜）。我们建议，大部分地区的人必须较现在大幅减少红肉。

根据我们的方案，典型的每周肉食计划包括一个汉堡，一些鸡肉，一两餐鱼肉，其他则全吃植物性食品。素食或严格素食也全部位于我们的食品组合范围内。或者，人们可以使用调味品等动物性食品，而不把动物性食品作为主餐。

我们还着力强调这套饮食计划是灵活的，可以根据不同文化和不同产品调整，不管是亚洲人、欧洲人、非洲人还是美国人。一代人之前的常见地中海饮食包括足量新鲜蔬菜和水果，与我们的地球健康饮食有很多重叠之处。类似地，我们北欧国家的人们过去消费肉食和奶制品较少，与委员会的建议相符。

一个要点是认识到向地球健康饮食的转变本身无法带来可持续生产。我们还必须改善我们生产粮食的方式。可持续生产没有捷径。不管是经营大企业、密集农场、小块农田还是有机农场，都可以支持饮食和可持续性大转型。

自报告发布以来，委员会的结论得到了一边倒的支持。与此同时，一些产业集团和其他评论者指出，肉食和奶制品是营养饮食的重要组成部分。我同意它们能够成为健康饮食的一部分，但这一部分应该比今天的比重小得多。

有人指出，让庞大的人口接受健康可持续的饮食根本不可行。但放眼全球，我们能够跟踪到近几十年来饮食的巨大改变。如今，我们希望这份报告能够开启所有相关利益者之间——从农民到消费者——关于我们未来十年、20年、30年吃什么、怎么生产这些粮食的讨论。如果我们能够做到这一点，我们的粮食体系就将有利而非有害于我们的健康和地球的健康。